V nasprotju s čebulo in krompirjem korenje ne kaže vedno jasnih znakov, da je pripravljeno za spravilo.
Skrivnost pobiranja korenja je v uporabi ocene zrelosti / kolaž My, foto depositphotos.com
Sladko, hrustljavo korenje ni le hranljivo in okusno, ampak ga je tudi užitek pobirati, kot bi iskali zaklad. Vendar pa je lahko spravilo korenja nekoliko težavno.
Martha Stewart piše, da za razliko od nekaterih vrst sadja in zelenjave ne dozori še naprej, ko ga vzamemo iz zemlje, zato boste, če ga poberete prezgodaj, dobili majhne koreninice brez okusa. Če pa boste čakali predolgo, boste dobili olesenele, grenke koščke.
Znaki zrelosti
V nasprotju s čebulo in krompirjem korenje ne daje vedno jasnih znakov, da je pripravljeno za spravilo. Vendar pa vrtnar Andrew Cohen deli skrivnost.
“Korenje pobiram, ko vrh korenine štrli skozi zemljo,” pravi. – To je glavni znak zrelosti.”
Tudi če je listje začelo rumeneti ali odpadati, je to dober znak, da je korenje zrelo.
Kdaj pospraviti pridelek
Skrivnost obiranja korenja je v ocenjevanju datuma zrelosti.
“Zrelost je približno število dni, ki jih bo potreboval pridelek, da bo pripravljen za spravilo, od trenutka, ko je bilo posajeno seme ali sadike. Ko se bliža datum žetve, morate preveriti korenje tako, da jih nekaj potegnete iz zemlje in preverite, ali so dosegli ustrezno velikost,” je povedala Martha Lynch, vodja kmetije pri Pensilvanskem vrtnarskem društvu.
Odvisno od sorte je čas zorenja večine korenja od 60 do 75 dni od kalitve semena oziroma približno 9 do 10 tednov.
Kako pospraviti pridelek
Ko ste pripravljeni za obiranje korenja, vzemite široke vrtne vile in vile ali lopato ter sledite naslednjim korakom.
- Ocenite velikost. Na vrhu enega korenčka postrgajte malo zemlje, da preverite njegovo ramo ali vrh korenine. Večina sort polne velikosti je pripravljena za obiranje, ko je premer rame približno 2,5 cm.
- Sprostite zemljo. Z izbranim orodjem zrahljajte zemljo okoli korenja. Lynch priporoča, da med orodjem in korenčkom pustite približno šest centimetrov razdalje, da ga ne poškodujete.
- Previdno izvlecite. Ko je zemlja rahlo zrahljana, primite korenje z rokami na mestu, kjer se zeleni deli stikajo s korenino, in ga potegnite navzgor, pri tem pa rahlo stresajte.
- Obrežite vršičke. Zeleno listje odstranite takoj po obiranju, da ohranite vlago, okus in teksturo korenja. Če tega ne storite, bo zelenje še naprej črpalo vodo in hranilne snovi iz korenja, ga hitreje izsušilo ter mu odvzelo sladkost in hrustljavost. Za najboljše rezultate pustite približno 1,5 cm stebla, da ne poškodujete vrha korenine in da se zelenjava ne pokvari prezgodaj.
Kako shranjevati korenje
Če je korenje na jedilniku za današnje kosilo ali večerjo, ga operite v hladni vodi in pustite, da se posuši na zraku. V nasprotnem primeru ga še ne umivajte, saj lahko pranje pospeši kvarjenje. Namesto tega nežno zdrgnite umazanijo, preden korenje položite v nepredušno posodo ali plastično vrečko v predal za zelenjavo v hladilniku.
“Korenje potrebuje hladno in vlažno okolje, da bi povečalo rok trajanja in kakovost,” pravi Lynch.
Če želite, da ostane še bolj hrustljav, ga pred zaprtjem vrečke zavijte v rahlo vlažno papirnato brisačo.
Korenja ne shranjujte v bližini jabolk ali hrušk. Ti sadeži oddajajo etilen, ki lahko korenčku doda grenak okus ali pospeši njegovo kvarjenje.
Cohen pravi, da lahko korenje v hladilniku hranite od nekaj tednov do enega meseca. Za optimalno svežino ne odstranjujte olupkov, dokler ne končate s kuhanjem, da korenje ostane vlažno. Če želite korenje zamrzniti, ga najprej blanširajte, da deaktivirate encime, ki sicer lahko poslabšajo teksturo in okus.
My je že pisal, s čim hraniti korenje, da bo hrustljavo.
