Ugotovimo, zakaj suši velja za nezdravega, koliko ga lahko pojeste naenkrat in od česa lahko dobite gliste.
Škoda in koristi sušija / kolaž My, foto freepik.com
Suši je dolgoletna priljubljena jed milijonov ljudi, vendar okoli njega spori ne potihnejo. Nekateri menijo, da je to zdrava hrana, drugi – nasprotno – menijo, da je suši lahko nevaren za zdravje. Kakšne so resnične koristi sušija, ali so škodljive, pa tudi, koliko jih lahko brez strahu pojemo in komu, nasprotno, lahko že en kos sušija škodi – je posebej za My povedala zdravnica nutricionistka in nutricionistka Ivanna Lukyanchuk.
Spomnimo vas, da smo vam prej povedali, kaj povzroča največ škode zobem – zobozdravnica je naštela priljubljene mite.
Zdravstvene koristi in škoda sušija
Kot je v komentarju za My povedal strokovnjak za prehrano in nutricionist Ivanna Lukyanchuk, ima suši tako prednosti kot slabosti.
Med prednostmi sušija so naslednje:
- Suši je dober vir polinenasičenih maščobnih kislin omega-3, ki jih najdemo v mastnih ribah, kot sta losos in tuna, in so koristne za srce in ožilje, možgane ter pomagajo zmanjševati vnetja v telesu;
- ribe in morski sadeži so odličen vir visokokakovostnih beljakovin (potrebnih zlasti za izgradnjo in obnovo mišičnega tkiva);
- morske alge nori vsebujejo vitamine in minerale – jod, kalcij, železo;
- zelenjava vsebuje vlaknine (ki izboljšujejo prebavo) in vitamine;
- beli riž je vir ogljikovih hidratov, ki zagotavljajo energijo.
Slaba stran:
- isti beli riž – ima visok glikemični indeks in lahko povzroči hiter dvig ravni sladkorja v krvi, kar povzroči kopičenje maščob v telesu;
- suši z nizkokakovostnimi surovimi ribami lahko povzroči okužbo s paraziti in bakterijami;
- sojina omaka in nekateri prelivi vsebujejo veliko soli;
- zvitki s sirom, ocvrtimi sestavinami ali majonezo so lahko zelo kalorični.
Poleg tega ne pozabite, da se v nekaterih vrstah velikih plenilskih rib, kot je tuna, lahko kopiči živo srebro – zato ne smete jesti preveč sušija.
Zakaj suši velja za nezdravo hrano / freepik.com
Za nekatere skupine ljudi je bolje, da se uživanju sušijev s surovimi ribami popolnoma izognejo:
- prepovedani so za nosečnice in doječe matere – te lahko “ujamejo” parazite in jih bodo težko zdravile, saj ne morejo jemati protiparazitskih zdravil;
- suši je strogo prepovedan za otroke, mlajše od 5 let – njihov imunski in prebavni sistem sta občutljiva na okužbo s paraziti;
- te jedi ne smejo jesti ljudje z zmanjšano odpornostjo, tj. bolniki s HIV/AIDS, bolniki po presaditvi organov, bolniki, ki imajo raka in se zdravijo s kemoterapijo – organizem teh ljudi se prav tako težko upira parazitom;
- sušija ne smejo uživati ljudje z akutnimi kroničnimi boleznimi prebavil (gastritis, peptična razjeda, pankreatitis ali holecistitis) – zaradi prisotnosti kisa v rižu, dodanih pikantnih omak in surovih rib lahko dražijo sluznico želodca.
- osebe s sladkorno boleznijo morajo biti pri uživanju sušija previdne – riž izzove povišanje ravni sladkorja v krvi.
Suši tudi ni priporočljiv za starejše, saj imajo lahko oslabljen imunski sistem in upočasnjeno presnovo.
Kaj lahko povzroči gliste po uživanju sušija
“Obstaja možnost, da boste z uživanjem sušija dobili črve,” pravi Ivanna Lukyanchuk. – Ker je glavna sestavina sušija surova riba, lahko vsebuje ličinke zajedavcev, vključno z anikazidi ali trakuljami. In seveda, če riba ni bila šokovno zamrznjena, se tveganje za okužbo s paraziti poveča.”
Šokovno zamrzovanje, pojasnjuje zdravnik, te parazite uniči, zato je tveganje za okužbo z glistami po zaužitju takšnih rib minimalno. Zato bi morali suši kupovati v zaupanja vrednih obratih, ki uporabljajo ribe po šokovnem zamrzovanju.
Ali so v pečenih zvitkih lahko črvi? Po mnenju strokovnjaka za prehrano se pri toplotni obdelavi izdelka – cvrtju, kuhanju, peki – uničijo paraziti in bakterije.
Najvarnejši suši in zvitki so med drugim pečeni zvitki, tempura kozice, dimljena jegulja in zvitki unagi, kakovostne rakove palčke, omleta ali sirni zvitki. Med še varnejše zvitke in sušije lahko uvrstimo tiste, katerih sestavine so bile marinirane ali dimljene. Hkrati pa lahko kot najbolj nevarne označimo klasične nigiri, sašimi in zvitke s surovimi ribami, vključno s tuno in lososom,
– pojasnjuje strokovnjak.
Koliko sušija lahko pojeste v enem dnevu
Koliko zvitkov lahko pojeste naenkrat / freepik.com
Veliko ljudi zanima: koliko zvitkov lahko pojemo naenkrat? Po mnenju strokovnjaka je to vprašanje zelo individno, saj je vse odvisno od številnih dejavnikov – sestave sušija, individne tolerance in splošnega stanja prebavnega trakta osebe.
V povprečju lahko zdrava odrasla oseba poje od 8 do 12 kosov kakovostnega svežega sušija na dan,
– pravi strokovnjak za prehrano.
Tudi suši je lahko del uravnotežene prehrane – pomembno je, da ga uživate redko in v zmernih količinah. Ne smemo pozabiti, da so riž v sušiju ter omake (majoneza, unagi) in testo precej kalorični. Sojina omaka vsebuje veliko soli, zato lahko njeno uživanje povzroči zadrževanje vode v telesu – in oseba domnevno pridobi na teži.
Tisti, ki pazijo na postavo ali želijo shujšati, lahko pojedo 6-10 rezin, ne da bi škodovali svoji postavi – brez dodatkov ter z minimalno količino omak in sira.
Kako dolgo lahko suši hranimo v hladilniku
Suši lahko v hladilniku zdrži največ 4 ure. Idealno je, če suši pojeste takoj po pripravi. Enako velja za to, kako dolgo lahko hranite lososove zvitke in druge vrste te jedi.
Preberite si tudi: “V času, ko je bil suši na voljo, je bilo treba pripraviti več sušijev:
Zavedati se je treba, da dlje ko suši stoji v hladilniku, večja je nevarnost razmnoževanja bakterij, zato se poveča tveganje za zastrupitev s hrano.
Ali je suši zastarel, lahko ugotovite na več načinov:
- Če vzamete kos sušija in riba razpade, je riba zastarela; sveža riba je čvrsta;
- površina ribe mora biti gladka, sijoča, brez sluzi, barva pa svetla in značilna za določeno vrsto, na primer losos je svetlo oranžne barve, tuna rožnate, prav tako na ribi ne sme biti sivih ali zelenih lis;
- riž pri svežem suši mora biti mehak, vendar mora še vedno držati obliko – ne sme biti lepljiv ali razmazan, vendar ne sme biti trd ali suh.
Poleg tega, pojasnjuje strokovnjak, če je v sušiju zelenjava, mora biti svetla, lastne barve in hrustljava. Nori je elastičen, ni razmočen in na njem ne sme biti razpok.
referenca
Ivanna Lukyanchuk
strokovnjak za prehrano
Diplomirala je na Državni medicinski univerzi v Lvovu, poimenovani po Daniilu Halytskyiju, na Univerzi Stanford (tečaj “Osnove prehrane in zdravja: prehrana otrok in kuhanje”), na Univerzi v Københavnu (tečaj “Diabetes: Osnovna dejstva”), na Inštitutu za integrativno prehrano (certificirana prehranska svetovalka/prehranska svetovalka), na Državni univerzi za upravljanje bioloških virov in narave v Ukrajini.
Strokovnjak z dolgoletnimi izkušnjami na področju dietetike in nutricionistike. Specializiran je za razvoj individnih prehranskih programov za stranke z različnimi zdravstvenimi potrebami in cilji. Ustanovitelj centra za dietetiko, nutricionistiko in psihoterapijo HealthyWay, avtor edinstvene metode korekcije telesne teže.
