Recept za domačo mocarelo, ki jo pripravite v 60 minutah.
Kopiranje povezave
Domača mocarela – kako narediti italijanski sir / Kolaž: My, foto: pixabay
Mozzarella je priljubljen sir z italijanskimi koreninami, ki ga imajo mnogi radi zaradi njegovega nežnega okusa in dejstva, da dobro dopolnjuje številne jedi.
My je izvedel, da ga je precej enostavno pripraviti doma. Recept za mocarelo je na kanalu YouTube ukrajinskega kuharja Eugena Klopotenka delila vodja Združenja proizvajalcev sira Ukrajine Tatjana Djadečko.
Domača mocarela – recept
Sestavine:
- Mleko 10 litrov
- Citronska kislina 18 g
- Encim za sir
Za pripravo domače mocarele morate najprej pripraviti mleko. To mora imeti ustrezno temperaturo – ne višjo od 15 stopinj Celzija. Dodati mu morate citronsko kislino, raztopljeno v vodi sobne temperature. Mimogrede, lahko jo nadomestite z odcejenim sokom iz 8-10 limon.
Nato je treba vse skupaj dobro premešati, nakar morate mleko ob stalnem mešanju hitro segreti na 35 stopinj Celzija. Pomembno je, da se mleko ne sesiri.
Ko mleko doseže ustrezno temperaturo, mu je treba dodati encim, ki ga tik pred uporabo raztopimo v kozarcu vode sobne temperature.
Po 15-25 minutah se mora v strdku pojaviti “enakomeren zlom”, nakar ga lahko narežemo na približno 2-4 centimetre velike kocke in zrna prenesemo v odcejalnik. Dovolj je počakati približno 15 minut, da sirotka odteče, nato pa je treba sirova zrna prenesti v veliko skledo in bodoči mocareli dodati sol v količini 2 % teže sira.
Dobljeno maso je treba še dobro premešati, v nadaljevanju pa na stene sklede naliti vodo s temperaturo 80-90 stopinj in sirova zrna segreti. Ko bodo nastale sirne kroglice, jih je treba položiti v hladno vodo.
Mozzarella je pripravljena, uživajte!
Oglejte si videoposnetek o pravilni pripravi domače mocarele:
Morda vas bo zanimalo:
Kdo je Tatiana Dyadechko?
Tetyana Dyadechko je ukrajinska sirarka, podjetnica in predsednica Združenja proizvajalcev sira Ukrajine. Je ustanoviteljica gostinskega obrata KozaChka in šole za sir.
Če opazite napako, označite potrebno besedilo in pritisnite Ctrl+Enter ter o tem obvestite uredništvo.
