Povedali vam bomo, kateri deli piščanca, svinjine in purana so najboljši za kebab.
Izbira mesa za šašlik je zelo odgovoren del kuhanja / kolaž My, foto depositphotos.com, My
V topli sezoni naši občané začnejo aktivno peči kebabe na žaru in v ta namen izkoristijo vsako priložnost. Vendar pa vsi ne vedo, katero meso je bolje vzeti na kebab. Če izbira ni uspešna, bo končna jed suha in trda.
Nutricionistka Eugenia Rozum je za My povedala, iz česa je bolje pripraviti kebab in na kaj je treba biti pozoren.
Meso za kebab – kaj je boljše
Eugenia meni, da je treba pri izbiri mesa za kebab najprej paziti na zdravstveno stanje. Če je oseba zdrava in se dobro počuti, potem ni pomembno, iz kakšnega mesa bo narejen kebab, ki ga bo zaužila. Izbere lahko točno tisto, kar mu je všeč. Če ima določene težave s prebavili ali prekomerno telesno težo ali pa oseba opazuje svojo postavo, lahko izbere pusto meso, tj. piščančji ali puranji file.
Najtežje rdeče meso z vidika prebave so svinjina, teletina, govedina in divjačina.
Kot je povedal strokovnjak za prehrano, v piščanca in purana približno enako količino beljakovin na 100 gramov izdelka – od 20 do 29 gramov. В svinjina nekoliko manj beljakovin – 17 do 23 gramov. Različni deli trupa imajo lahko različne količine beljakovin in maščob. Po vsebnosti maščob je svinjina najbolj mastno meso. Na 100 gramov lahko vsebuje od 20 do 35-40 gramov maščobe. В piščanec v povprečju vsebuje od 8 do 15 gramov maščob. Najmanj maščob pa je v puran – 5 do 10 gramov.
“Piščanec, puran in svinjina vsebujejo vse esencialne aminokisline, ki jih telo potrebuje. Iz rastlinskih živil jih ne moremo dobiti v zadostnih količinah. Poleg tega je meso za ljudi vir vitaminov skupine B – B1, B2, B6 in B12. Puranina vsebuje tudi veliko aminokisline triptofan, ki vpliva na tvorbo serotonina (vpliva na naše razpoloženje čez dan) in melatonina (potrebnega za dober spanec ponoči),” je pojasnil strokovnjak.
Po besedah Eugenije Rozum, tudi če pojeste veliko pustega kebaba – to je preizkušnja za trebušno slinavko, obremenitev za jetra, želodec in črevesje, saj gre za beljakovinsko hrano, ki zahteva veliko virov za prebavo in kakovostno asimilacijo. V želodcu se začne prebava hrane s klorovodikovo kislino, dejstvo pa je, da so vsi ljudje različni – pri nekaterih se je tvori dovolj, pri drugih pa ne. Prav tako imajo nekateri ljudje morda dovolj encimov za prebavo mesa, drugi pa ne.
Če je človek veliko pojedel in hrana ostane nepopolno prebavljena, postane za naše telo strupena, ko se premika po prebavnem traktu. Na nas bodo negativno vplivale, dokler jih telo v celoti ne prebavi in izloči.
Porcija kebaba je približno 100 gramovvendar pogosto pojedo več.
Kar zadeva enostavnost priprave, se perutnina skuha hitreje kot svinjina ali druge vrste mesa. Piščančji kebab je najhitreje in najlažje pripraviti,
– dodaja strokovnjakinja za prehrano.
Po njenem mnenju je pri kebabih najslabše to, da je meso močno kuhano, pri čemer ni pomembno, ali gre za piščanca, svinjino ali purana. Šašlik se navadno kuha na odprtem ognju in velja biti pozoren na to, da so tiste okusne rjave skorjice, ki nastanejo na mesu med pečenjem, za nas strupene. Če jih človek zaužije, telo trpi – mora se namreč potruditi, da razstrupi produkte zgorevanja. Če pa je telo zdravo in teh izdelkov ni treba pogosto predelovati, torej ne vsak dan ali vsak drugi dan, se lahko spopade z razstrupljanjem.
“Paziti morate, da meso med kuhanjem ne postane zelo temno – rjavo, črno. Snovi, ki nastanejo zaradi pečenja, negativno vplivajo na črevesno mikrofloro, stanje prebavil, jeter. Ko jemo močno pečeno meso, preizkušamo vire našega organizma – nekateri jih imajo več, drugi manj,” je poudarila Eugenija.
Močan organizem se bo s strupenimi snovmi preprosto spoprijel, za šibkega pa, pravi nutricionistka, lahko to postane razlog za začetek zdravstvenih težav.
Povedala je tudi, katero meso je bolje jemati za kebab piščančje, svinjsko in puranje.
Kako izbrati piščanca za peko na žaru
Po mnenju strokovnjaka za prehrano je za kebab bolje izbrati del piščanca brez kože, saj je ta mastna in kopiči strupene snovi.
“Najbolj zdravo je jesti sirloinvendar se nam zdi, da je hrana, ki vsebuje več maščob, bolj okusna, in prav svinjska ribica je najmanj mastna. Več maščobe v stegna in golenizato se ljudem ti deli piščanca zdijo bolj okusni,” je pojasnil strokovnjak.
Kot ugotavlja, lahko stegno ali golen olupite kožo in jo skuhajte. Tako bodo manj mastne. Lahko tudi popečete šunke ali krače v koži, ki bo ščitila meso, ki ga lahko nato preprosto odstranite. Ta različica priprave kebaba je bolj zdrava.
Po mnenju Eugenije Rozum, meso iz kril
– je nekaj med zrezkom in bedrom, vendar je na krilih precej kožic, so močno ocvrta, nastane veliko produktov zgorevanja, dragocenega mesa pa je malo. Zato je ta del s prehranskega vidika najslabši za kebab.Vse dele piščanca je dokaj enostavno pripraviti, čas priprave pa je odvisen od tega, na kakšne kose meso razrežemo,
– je dodala.
Eugenia svetuje, da bi zmanjšali škodo, ki jo povzročajo produkti zgorevanja:
- meso pripravljajte tako, da bo njihovo nastajanje čim manjše;
- meso razrežite na manjše kose, da se hitreje skuha – krajši kot je čas kuhanja, manj gorilnih produktov nastane;
- kebab naj bo bolj svetle barve, tj. koščki naj ne porjavijo ali počrnijo;
- odrežite temnejše dele mesa;
- odstranite kožo s ptice.
Zdaj pa preidimo k temu, kateri del svinjine je bolje uporabiti za kebab.
Kako izbrati svinjsko in puranje meso za kebab
Eugenia meni, da so z vidika vpliva na prebavila najslabši deli za kebab tisti, ki so najbolj mastni, zlasti, rebra in govedina s plastmi masti. Najboljši del za pripravo kebaba s prehranskega vidika je naslednji svinjska ribicakjer je malo manj maščobe. To pomeni, da morate za to jed izbrati najmanj mastne dele mesa. Seveda manj mastno meso ne bo tako okusno kot bolj mastno meso, toda s prehranskega vidika velja, da manj kot je maščobe v kebabu, varnejši je za telo.
“Meso je bolje narezati na manjše kose in ga na zmernem ognju kuhati nekoliko dlje kot na močnem ognju in ga hitreje speči. Če boste meso poslali na visoko temperaturo, bo zelo porumenela. Kebab poskušajte pripraviti tako, da bo v notranjosti pečen, na zunanji strani pa bo ostal rožnat,” dodaja strokovnjakinja za prehrano.
Deli tudi priporočila o tem, katero meso je najboljše za puranje kebabe.
Strokovnjakinja je opozorila, da je puran precej dietno meso, vendar je v njegovi koži, tako kot v koži piščanca, veliko maščobe. Zato velja puranji kebab pripravljati po enakem načelu kot piščančji kebab – delov s kožo ne cvremo ali pa jo po kuhanju odstranimo.
Preberite si tudi: “Vmesnik z mesnim mesom je treba pripraviti na pokušanje:
“Odličen del za pripravo kebabov je del s puranom. file. Uporabite lahko tudi meso stegna in stegna. Puran krilo – je precej mastno in ima veliko kože, zato je treba šiš kebab iz tega dela purana uporabljati zmerno. Ta del bi označila kot najslabši za pripravo kebaba, saj so krila močno zapečena in po kuhanju bo ostalo malo dragocenega mesa, nastalo pa bo veliko produktov zgorevanja,” je poudarila Jevgenija Rozum.
Opozorila je, da so lahko posledice drugačne, če človek poje veliko ocvrtega in mastnega kebaba. Oseba z zdravim prebavnim traktom lahko preprosto občuti nelagodje, pri nekom, ki ima določene težave, pa lahko šašlik izzove poslabšanje pankreatitisa ali gastritisa. Če ima oseba žolčne kamne, se lahko po prenajedanju s kebabom pojavi napad jetrne kolike.
Da bi zmanjšali morebitne negativne učinke kebaba na telo, ga morate kombinirati s pravimi živili.
referenca
Eugenia Rozum
Nutricionistka
Eugenia Rozum je strokovnjakinja za medicinsko prehrano z devetimi leti izkušenj. V medicini je zaposlena že več kot trideset let. Prepričana je, da celosten, integrativen pristop z uporabo poglobljenega znanja, medicinske intuicije in izkušenj v sodelovanju z bolnikom prispeva k dobrim in trajnim rezultatom.
Izobraževala se je na Nacionalni medicinski univerzi, poimenovani po akad. A. A. Bogomoleca na Nacionalni medicinski univerzi in na Nacionalni univerzi za javno zdravje P. L. Šupika v Ukrajini. P.L. Shupyk.
