Po zelo preprosti obdelavi bo meso postalo tako mehko, da ga boste lahko rezali z žlico.
Kaj storiti, da bo meso mehkejše / kolaž My, foto: pexels
Ljubitelji govedine vedo, da je treba navadno meso iz trgovine ali tržnice kuhati vsaj 2 uri. A tudi po tem lahko jed ostane trda in “gumijasta”. Seveda lahko iz telečjega mesa pripravite najbolj nežen zrezek. Toda za to morate kupiti posebno mlado meso, ki zagotovo ne bo stalo 200 grivn za kilogram.
Na srečo so pametni kuharji prišli do načina, kako poceni tržni izdelek spremeniti v elitni zrezek. Poimenovali so trik, kako surovo meso zmehčati brez velikega truda. Ta metoda je priljubljena v kitajski kuhinji.
Kaj lahko dodate mesu, da postane mehko
Kulinarična skrivnost je bila objavljena v publikaciji Express. Poceni zrezek lahko zmehčate z uporabo običajnega mehčalca za meso. soda bikarbona.
Na Kitajskem se ta metoda imenuje “žametanje”. Površino govedine je treba posipati s sodo bikarbono (1 čajna žlička na 500 g) in pustiti stati 10-30 minut. Izdelek dvigne raven pH. Beljakovine se ne vežejo tako trdno, kar močno zmehča meso. Po mariniranju zrezke dobro sperite in osušite, da v njih ne ostane okus po sodi.
Preberi tudi:
Nato se lahko lotite kuhanja. Če veste, kako zmehčati meso s sodo bikarbono, lahko pripravite okusne zrezke kot iz drage restavracije. Teletino pecite 7-10 minut ali jo dušite približno 40 minut. Meso se bo hitreje zmehčalo.
To ni edini način mehčanja mesa. Stari surovo izdelek lahko od 2 do 4 ure namakamo v peneči vodi, vinu ali limoninem soku. Te snovi zmehčajo vlakna in naredijo izdelek mehkejši. Obe metodi lahko kombinirate – marinirate in nato potresete s sodo bikarbono.
Če je jed že pripravljenavendar je v notranjosti še vedno trda, jo lahko skuhate v vodni kopeli ali dušite v smetani. Pomembno je, da se govedina ne zažge.
