Namakanje krompirja v vodi je preprosta, a izjemno učinkovita kuharska tehnika, ki pomaga ohraniti barvo in poskrbi za popolnoma hrustljavo teksturo.
Povezava kopirana
Zakaj namakati krompir pred kuhanjem – kako narediti krompir hrustljav / Collage My, foto: posnetki zaslona iz videoposnetka na YouTubu
O čem je gradivo:
- Zakaj je treba krompir hraniti v vodi
- Zakaj je treba krompir hraniti v vodi
- Zakaj krompir pred cvrtjem namakati?
Namakanje krompirja v vodi ni le kulinarični obred, temveč tudi učinkovit način za ohranitev njegovega videza in bistveno izboljšanje teksture jedi.
My je ugotovil, zakaj krompir pred kuhanjem namakamo.
Če želite izvedeti več o skrivnostih kuhanja krompirja, vam priporočamo naše gradivo: The Pot Matters: Which Cooking Pot makes the best krompir.
Zakaj pomakati krompir v vodo
Profesionalni kuhar Nathan Davis v videoposnetku na YouTubu svetuje, da krompir takoj po lupljenju potopite v vodo.
“Poskrbeti želimo, da odstranimo vso kožo, vse rjave lise in da dobimo lepo čist bel krompir. Krompir takoj po lupljenju potopite v vodo, da ne bo oksidiral in dobil rjavih madežev,” pojasnjuje Davis.
Oglejte si videoposnetek o tem, zakaj morate krompir dati v hladno vodo:
S tem preprostim korakom preprečite oksidacijo, ki vodi do neprijetnih sivih ali rjavih madežev. Prednosti namakanja pa se s tem ne končajo.
“Ne glede na to, ali ste ljubitelji cvrtja ali pa imate radi topel krompir, veste, da je pridobivanje hrustljavega krompirja pomembno, zato imamo za vas popoln trik z vodo,” poudarjajo strokovnjaki iz The Mashed Project v videoposnetku na YouTubu.
Kako natančno deluje metoda namakanja v hladni vodi – kako namakati krompir
-
Odstranjevanje škroba:
Narezan krompir, namočen v ledeno vodo, izgubi odvečni škrob. To je ključnega pomena, da krompir po kuhanju ni lepljiv.
“Večurno namakanje bo iz krompirja potegnilo precej škroba, čeprav bo za odstranitev dela škroba dovolj že nekaj minut,” zapiše Mashed.
-
Izboljšanje teksture:
Izpiranje ali mešanje krompirja v vodi sprosti škrob. Po namakanju ga je treba temeljito posušiti in je pripravljen za peko ali cvrtje.
-
Hrustljava skorjica:
“Hladna temperatura ledene vode pomaga škrobnim celicam, da se pred kuhanjem zaprejo – to je eden od načinov za hrustljav krompir,” dodaja Mashed.
Oglejte si videoposnetek o tem, kako poskrbeti za hrustljav krompir:
Ta metoda se pogosto uporablja ne le za pripravo čipsa, temveč tudi za kakršen koli pečen ali kuhan krompir.
Kako pravilno shranjevati krompir – kako shranjevati narezan krompir
Strokovnjaki priporočajo, da že narezan krompir potopite v hladno vodo in ga shranite v neprepustni posodi v hladilniku.
“Ko je krompir popolnoma potopljen, posodo zaprite s pokrovom in jo postavite v hladilnik,” svetuje kuhar.
Tako bo krompir lahko shranjen do 24 ur, ne da bi se razbarval. Voda ne le navlaži koščke, temveč jih tudi zaščiti pred stikom s kisikom, ki povzroča potemnitev.
Morda vas bo zanimalo tudi:
Kaj je znano o Mashed
“Mashed” je večpredstavnostna publikacija, namenjena ljudem, ki najdejo veselje v hrani, in tistim, ki najdejo veselje v kuhanju. Publikacijo je leta 2016 začela izdajati družba Static Media, zdaj pa si njene vsebine na vseh platformah mesečno ogleda 25 milijonov edinstvenih uporabnikov. Strokovnjaki dnevno pokrivajo vse najpomembnejše novice v segmentu hrane in restavracij ter ponujajo recepte, praktične nasvete in recenzije.
Če opazite napako, označite potrebno besedilo in pritisnite Ctrl+Enter ter o tem obvestite uredništvo.
